Текущее время: 28 мар 2024, 12:52

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 15 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 14:31 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Послезавтра Рождество Христово - самое время ставить холодец :wink:
Давайте поделимся проверенными рецептами (или семейными секретами) вкусного холодца! Я варю холодец их свиных ножек, рулек, говяжьих копыт, курочек-минорок (петуха не найти :unknown: бройлеры противопоказаны! никаких окорочков! их вообще нельзя использовать для бульона). Сегодня, например, купила свиные ножки, рульку и курочек. Варю холодец в большом эмалированном ведре, которое больше ни для чего не использую.
Мои правила при варке холодца:
- ножки опалить, зачистить копытца, разрубить их несколько раз поперёк до самой серединки (если используем рульку - её нужно так же разрубить), вымочить часа три-четыре, периодически меняя воду; Варю только на фильтрованной или бутилированной воде.
- после закипания, варю холодец на минимальном (жемчужном) кипении. Снимаю пену почаще (жир я тоже снимаю - во-первых он вредный, во-вторых жир препятствует застыванию). Если после закипания вода сильно "грязная", по сливаю после пары минут кипения, промываю и заливаю свежей водой;
- варю холодец без крышки, иначе будет мутный;
- пропорция, при которой холодец всегда застывает безо всякого желатина: на 1 кг мясных продуктов - 1 литр воды;
- вначале варю ножки, рульку (часов 5), затем вынимаю, краду минорок (чуть не забыла - их вначале в отдельной кастрюле довожу до кипения, потом обмываю и перекладываю в холодцовый бульон. Отличные минорки продаются в магазинах Выселковского Агрокомплекса!), варю до готовности, вынимаю курочек, оббираю мясо с куриц и рулек, складываю обратно в бульон, кипячу ещё минут 20. Раскладываю по формам.
Конечно же использую лук (очищенную (если в кожуре - получится более тёмный холодец, на любителя) луковицу с надрезами кладу за час-полтора до окончания варки), морковь (я кладу целые, очищенные), лавровый лист, душистый перец, корень петрушки, корень сельдерея, соль. Бульон, перед разливанием в формы, процеживаем качественно, убираем все овощи, которые использовались при варке.
Делитесь своими секретами :wink:
Наш прошлый (очень прошлый) холодец (уже далеко за полночь разливали)
Изображение

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Своясобственная "Спасибо" сказали:
irin, Natali552, Кася, Домоседка, Лапочка
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 15:39 
Не в сети
Верный друг
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 сен 2010, 22:43
Сообщений: 534
Откуда: Краснодар
Cпасибо сказано: 97
Спасибо получено:
142 раз в 88 сообщениях
Очков репутации: 12

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
О, Нинуль! К Рождеству готовишься!!!!!! А мы уже весь холодец слопали и даже вспоминать не хочется!!!!!!
Варю холодец из свиных рулек и петуха. Стараюсь купить примерно за 2-3 недели до НГ, тогда все есть в наличии. Тщательно все продукты промываю, чищу и в кастрюлю в первую очередь свиные рульки (что-то я копыта в последнее время разлюбила, беру та называемую предкопытную часть). После закипания снимаю пену, и варю под крышкой на самом малюсеньком огне (у меня электроплита - томлю на "единице"). Примерно через 2,5 часа добавляю петуха. Коренья в бульон не добавляю вообще, разве что лаврушку по настроению. Все это у меня варится примерно 5 часов. Потом достаю мясо из кастрюли в большую тарелку и начинаю разделку. Отделяю все от костей и мелко рублю, практически в пух. Кожу и свиную и петушиную оставляю (тоже мелко рублю). Потом раскладываю по "чумичкам" (достались мне металлические с крышечками в наследство от бабушки) и заливаю бульоном. Бульон кстати солю в конце варки. Ну и все. Ставлю застывать. Пропорция кстати, как у Нины: на 1 кг мяса - 1 литр бульона.

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Natali552 "Спасибо" сказали:
Своясобственная, Домоседка
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 16:26 
Не в сети
Сердечный друг
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 09:19
Сообщений: 4729
Откуда: г. Краснодар
Cпасибо сказано: 3524
Спасибо получено:
1625 раз в 1255 сообщениях
Очков репутации: 62

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Нинок, какая у тебя всё-таки красивая посуда!!! :respect: :respect: :respect: Прям любуюсь :good: :good: :good:
За тему про холодец тебе огромный :respect: :respect: :respect: :-* :-* :-*


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Кася "Спасибо" сказали:
Своясобственная
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 16:28 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Кася
спасибо, Галочка :Rose: А ты как холодец варишь?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 19:19 
Не в сети
Сердечный друг
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 09:19
Сообщений: 4729
Откуда: г. Краснодар
Cпасибо сказано: 3524
Спасибо получено:
1625 раз в 1255 сообщениях
Очков репутации: 62

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Своясобственная писал(а):
А ты как холодец варишь?

Нинуль, не могу пока написать, т.к. солдат же дома сейчас, а тётя его только кормит, а всё остальное время он сидит в Инете. Соскучился. Поэтому я только наскоками, пока он ест или в туалете :ROFL: :ROFL: :ROFL:
Тётя уезжает 9 января :Yahoo!: :Yahoo!: :Yahoo!: Потом обязательно напишу :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 19:24 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Кася
ёлки... Ну у тебя какое-то осадное положение :unknown: Бедненькая... Ждём тебя с нетерпением :Bravo:
А у меня уже ножки вымочились - щас буду ставить варить :tancy:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 19:28 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 01 сен 2010, 00:40
Сообщений: 1620
Cпасибо сказано: 318
Спасибо получено:
637 раз в 492 сообщениях
Очков репутации: 52

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Нина, по ОРТ сейчас буду показывать Табуле из кус-куса, как приготовить :wink: *извините, что не по теме* :naezd:

_________________
Изображение
Не хватает терпения и мудрости, но это компенсируется умом и пониманием


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 19:35 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
irin
ага, смотрю)))) Спасибо :Rose:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 19:43 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 01 сен 2010, 00:40
Сообщений: 1620
Cпасибо сказано: 318
Спасибо получено:
637 раз в 492 сообщениях
Очков репутации: 52

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Я думала не успеешь прочитать мое сообщение - выложила рецепт. :naezd:

_________________
Изображение
Не хватает терпения и мудрости, но это компенсируется умом и пониманием


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 05 янв 2011, 19:46 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
irin
Ирочка, спасибо за заботу :Rose: :Rose: :Rose:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 07 янв 2011, 02:03 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Сейчас бегала на балкон - холодец застыл как миленький :Yahoo!: И БЕЗ ЕДИНОЙ КАПЛИ ЖЕЛАТИНА :wink: Завтра будут фоты :tancy:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 07 янв 2011, 20:46 
Не в сети
Верный друг
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 сен 2010, 07:24
Сообщений: 748
Откуда: Динская
Cпасибо сказано: 49
Спасибо получено:
336 раз в 225 сообщениях
Очков репутации: 33

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
обожаю холодец!!!

Нина, у вас прям целое действо :good: :good: :good: . я на такое, конечно, не способна. максимум сварить в скороварке. :crazy:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 07 янв 2011, 21:06 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
avrora
мы тоже холодец уважаем :roll: Сейчас опробовали - вкусноооо))))


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 07 янв 2011, 22:19 
Не в сети
Верный друг
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 сен 2010, 07:24
Сообщений: 748
Откуда: Динская
Cпасибо сказано: 49
Спасибо получено:
336 раз в 225 сообщениях
Очков репутации: 33

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Своясобственная писал(а):
avrora
Сейчас опробовали - вкусноооо))))


ну, другим он просто не мог получиться :Bravo: :Bravo: :Bravo:


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Варим вкусный холодец!
Новое сообщениеДобавлено: 08 янв 2011, 13:16 
Не в сети
Сердечный друг

Зарегистрирован: 31 авг 2010, 22:29
Сообщений: 1779
Cпасибо сказано: 499
Спасибо получено:
1129 раз в 694 сообщениях
Очков репутации: 59

Добавить очки репутацииУменьшить очки репутации
Вот наш холодец :)
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Форум закрыт Эта тема закрыта, вы не можете редактировать и оставлять сообщения в ней.  [ Сообщений: 15 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика